Das Gemüse in grobe Scheiben schneiden und den Sellerie schälen und in Würfel Schneiden

Die Wildschweinkeule von alle Seite scharf Anbraten. Danach kurz rausnehmen und das gleiche mit dem Gemüse machen.

Jetzt kommt der Wein, Wildfond und die Keule wieder dazu. Der Braten wird jetzt auf eine Kerntemperatur von 75-78 grad gekocht. Das dauert ungefähr 1,5 Stunden.

Dafür legen wir 7 Kohlen unten und 5 kohlen oben auf dem Deckel.